דוברי הערבית מכירים אותו מהתוכנית "מטבחנא", אולי אכלתם במסעדות שלו במלונות היוקרה השונים כמו המלך דוד בירושלים או אמריקן קולוני ואולי צפיתם במאסטר שף דובאי שם שימש כשופט, אבל השף ג'וני גוריק ממש לא שוקד על השמרים תרתי משמע. מסעדת השף בחיפה אוניקס שהוקמה ב-2022 היא נמל הבית החדש של השף המפורסם. ולא, זה לא רק בגלל שהיא נמצאת מול הכניסה לנמל חיפה.
כאן הוא משלב בהצלחה את הניסיון העשיר שלו בתחום המלונאות, את ההרגשה הביתית החמימה שיש רק בחיפה, את המסורת המקומית ומעל הכל – את האהבה שלו לתחום הקולינריה שבו הוא עוסק מעל 35 שנה.
מבחינת השף ג'וני, אוניקס היא חוויה גסטרונומית וטיול קולינרי ברחבי העולם עם ערך מוסף. המנות במקום משתנות לפי העונות 3 פעמים בשנה (!), כך שלמעשה אתם יוצאים למסע סביב הגלובוס בלי לקום מהכיסא.
זו אמנם מסעדת שף אבל יש פה הבדלים מהותיים ממסעדות שף אחרות ומיד נפרט. וכן, זה הרבה בזכות העובדה שהשף ג'וני דובר 8 שפות. רוצים לגלות את כל התשובות ולדעת למה המסעדה נמצאת דווקא בחיפה?
צאו למסע חובק יבשות שמשלב היסטוריה, עיצוב, אמנות, יצירתיות והרבה אהבה
נתחיל בכך שהאוכל כאן הוא הרבה יותר מהפגנת אגו או יכולות אוונגרדיות. כל המנות פה מבוססות על מאכלים שכולנו מכירים וזכו לשדרוג מודרני, כך שזו חזרה למקורות ולשורשים עם נגיעה עכשווית. ובמילים אחרות – העבר וההווה נפגשים ויוצרים שילוב טעים, מעניין ומקורי במיוחד.
חלק מהקונספט של אוניקס הוא דיאלוג בין אנשים ותרבויות ולכן כל המנות הן מנות שנבנו במיוחד לחלוקה ולשיתוף.
על קצה המזלג עם השף ג'וני גוריק
השף ג'וני לא מפסיק ללמוד טכניקות חדשות, מתנסה בשילובי טעמים וטקסטורות ומקפיד להתחדש ולקבל השראה מכל אדם ומקום. הוא לא רק ביקר במקומות אקזוטיים שונים, אלא גם למד את ההיסטוריה של המזון ומשקף זאת במטעמים שהוא יוצר וממציא.
כשמוסיפים לכך את הסיפורים של השף ג'וני שחושפים את אחורי הקלעים של כל מאכל, את הרצון שלו להעביר הלאה את הידע שצבר במשך שנים ואת אהבת האדם התוצאה אחת – ביס מהאנציקלופדיה הכי טעימה שיש.
למשל, הוא ישמח להגיד לכם שהחינקלי הגאורגיים הגיעו בכלל מסין, שהעגבניות שמופיעות בכל בישול איטלקי מגיעות בכלל מיבשת אמריקה שהתגלתה רק במאה ה-15, שאפילו הקרם שניט הווינאי מבוסס על בצק עלים עותומאני ועוד דוגמאות מלוא החופן.
כל אלו מוכיחות דבר אחד – כל בני האדם נמצאים באותה הצלחת בכל המובנים, אוכלים אותו הדבר, מוזנים מאותם היסודות ושבעצם בשורה התחתונה כולנו שווים. עכשיו אתם מבינים למה המסעדה נמצאת בעיר חיפה שמוכיחה חיים משותפים הלכה למעשה ובלי סיסמאות?
באוניקס חיפה הניסיון מדבר והחך נהנה
והכי חשוב – בניגוד לשפים אחרים, השף ג'וני מגיע מתחום המלונאות ולכן חושב על האורח לפני הכל. לא מעניין אותו להגיש אוכל שאפשר להכין בבית, אלא לחדש לכם את בלוטות הטעם באוכל שכולנו כבר אכלנו למכביר. וכמובן שמדובר בתענוג לכל החושים הודות להגשה האסתטית, האמנותית והמקצועית כמיטב המורשת של מסעדות השף שבהם ג'וני עבד.
ובניגוד למסעדות שף אחרות, לשף ג'וני חשובה האינטראקציה בינו ובין האורחים. הוא ממש לא השף הקר והמנוכר שמקבל הזמנות ולא יודע מה קורה מחוץ למטבח, אלא יוזם ונוטל חלק פעיל ומעורב בכל שלב מהארוחה. מבחינתו זה כמו ביצת הפתעה לשני הצדדים בכל פעם מחדש ושליחות אמיתית.
הודות לניסיון הרחב שלו בתחום זה, השף גוריק מקפיד שתיהנו מחוויה לכל אורך השהות שלכם באוניקס החל מהעיצוב, הסרוויס, הסט אפ של המנה ובעצם כל פרט החל מהרגע שנכנסתם בדלת המסעדה. המשמעות היא שהשף ג'וני רואה את התמונה המלאה ולא רק את הפס הצר במטבח ואילו אתם נהנים מכל העולמות תחת קורת גג אחת. בואו גם אתם לחוויה מיוחדת ומסעירה – הזמינו שולחן עוד הערב כאן.
